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        穗豐視頻

        添加新麥後面粉使用淺析
        添加新麥後面粉使用淺析

        隨著新麥逐漸上市,麵粉加工行業逐步進入新糧使用加工的階段,有條件的加工廠一般將新麥儲存2~3個月後進行加工,也有與陳糧搭配添加適當比例直接進行加工,在成品階段進行存儲熟化,一般成品質量變化不大,如后熟期不夠或對麵粉質量要求較高的應用領域,比如集中機械化流水加工,則要注意調整操作條件和方法,新收穫小麥由於后熟未完成,麵筋部分尚未形成,麵筋彈性小,加工的麵粉,麵糰粘性大,吸水率低,麵筋網路不易形成,發酵品質差。



        (1)  饅頭包子類粉用戶要適當減少加水量,比正常減少1%左右,減少酵母添加比例,一般添加量為0.6%左右,低檔和面,延長和面時間,對整形前的麵糰進行適當鬆弛,根據醒發情況適當減少醒發時間,強火短時蒸制后的製品要等到1~2分鐘揭蓋為妥。



        (2)餅乾粉類用戶,適當延長麵粉的熟化期,要適當減少加水量,縮短靜置時間,同時減少亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈣、焦亞硫酸鈉等還原劑用量。



        (3)生濕面製品粉類用戶,適當減少加水量,添加適當比例食鹽,減少壓面次數。



        (4)油條類麵粉用戶,適當減少打面時間,打至麵糰光滑即可,避免過度攪拌,適當減少醒發時間。

        穗豐糧食集團
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              穗豐糧食集團有限公司,是一家集小麥研發、生產、銷售、配送以及糧食收購、倉儲、進出口貿易、港口物流經營為一體的大型糧食經營企業。
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